近年来随着微生物发酵工艺的发展，发酵饲料引起业界广泛的兴趣，微生物发酵饲料与传统饲料相比具有其自身独特的优越性，符合当前健康环保型渔业发展的要求。自上世纪40年代抗生素被发现以来，其在畜禽、水产饲料中被广泛应用，然而随着抗生素的频繁使用，其产生的副作用也日益凸显出来，如不加以限制将会给人类健康带来巨大的灾难。新型无抗发酵饲料很好地解决了促进动物生长和无残留、无污染之间的矛盾。国外20世纪60年代就开始研究微生物发酵饲料，并逐渐形成产业化，我国于上世纪90年代开始微生物发酵饲料的研究（主要是酵母蛋白饲料的），由于各方面条件的限制，在近几年对微生物发酵饲料才有了深入的研究和发展。微生物发酵饲料的作用主要体现在两个方面，一是利用廉价的农业和轻工副产物高质量的饲料蛋白原料，二是获得高活性的有益微生物。

近年来，由于鱼粉资源的紧缺和价格的上涨，给水产饲料工业带来了严峻挑战。寻求可替代鱼粉的廉价而稳定的蛋白源，可缓解鱼粉供应不足，也是降低饲料成本的重要措施。利用植物蛋白源或其它廉价动物蛋白源替代鱼粉是当前及今后水产动物营养与饲料研究的重要热点。与鱼粉相比，各种替代鱼粉的蛋白原料均在不同程度上存在抗营养因子、适口性、氨基酸不平衡等问题，因此，****采用物理、化学、生物等方法对这些蛋白源进行处理，提高其营养价值。其中，对蛋白原料进行发酵处理，是一条经济有效的途径。生物发酵处理，相对于物理、化学、作物育种等方法具有成本低，无化学残留，易被动物吸收，应用较安全等特点，现已开始受到重视。