发酵中药饲料的制作步骤及注意事项如下：

制作步骤：

选择合适的中药材：选择干燥、质量好的中药材，根据畜禽的需要选择合适的药材组合。

粉碎药材：将中药材进行粉碎，可以使用研磨机或者搅拌机进行粉碎。

蒸煮药材：将粉碎好的药材放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间一般为2-3小时，以达到药材充分蒸煮、杀菌杀虫的效果。

添加发酵剂：将蒸煮好的药材放凉至适宜的温度，然后加入合适的发酵剂，比如酵母、乳酸菌等。发酵剂的添加量根据具体情况而定，一般为中药材重量的2-3%。

混合均匀：将发酵剂和药材进行充分混合，使发酵剂均匀分布于药材中。

发酵：将混合好的药材放入发酵罐或容器中，保持适宜的温度和湿度（一般为25-30摄氏度，湿度为60-70%），进行发酵。发酵时间一般为3-7天，根据具体情况而定。

干燥：将发酵好的药材进行干燥，可以使用太阳能或者专用的干燥设备进行干燥，使其水分含量降至适宜的水平。

保存：将干燥好的药材储存于干燥、通风、阴凉的地方，避免潮湿和阳光直射。

注意事项：

选择合适的发酵剂：根据中药材的特性选择合适的发酵剂，发酵剂的选择应该考虑其菌种活性、稳定性等因素。

控制发酵条件：发酵过程中的温度、湿度等条件要控制恰当，过高或过低的温度会影响发酵效果，过高的湿度会导致发霉。

注意卫生条件：在制作过程中要保持卫生，防止细菌、霉菌等的污染。

注意调整饲料配比：饲料中添加的中药材应根据畜禽的需要进行合理的配比，过高过低的用量都可能影响其效果。

合理储藏：发酵好的中药饲料一定要储存于干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮变质。

注意粉尘防护：在制作过程中要注意防护措施，避免吸入中药粉尘对身体健康的危害。